Rouleaux de printemps aux crevettes

Faire cuire 3 minutes 120 g de vermicelle dans de l’eau bouillante.

Eplucher et râper finement les 2 carottes puis éplucher et couper en lamelles fines le concombre. Emincer le ¼ de chou rouge et couper les crevettes dans leur épaisseur.
Concasser les cacahuètes.

Tremper 1 galette de riz avec de l’eau froide durant quelques secondes puis la déposer sur un torchon humide. Disposer 2 feuilles de menthe au centre.
Aligner 6 demi crevettes par-dessus, partie extérieure déposée sur la feuille. Déposer une bande de vermicelle sur le dessus.
Ajouter la même quantité de carottes râpées puis de chou rouge.
Toujours sur le dessus, aligner quelques lamelles de concombres en les superposant légèrement. Terminer par quelques morceaux cacahuètes.
Renouveler l’opération pour obtenir 8 rouleaux de printemps.

Réaliser des rouleaux en rabattant d’abord les côtés puis terminer en roulant du bas vers le haut, tout en serrant bien.

Réserver au réfrigérateur.

Servir bien frais avec de la sauce soja sucrée ou de la sauce nems, suivant les goûts.