Les vignerons et œnologues travaillent nos vins avec tout leur savoir-faire en fonction de différents facteurs qui influencent leur élaboration. Par exemple, le terroir joue un rôle essentiel dans la détermination du caractère et de la qualité du vin, chaque région ayant ses propres conditions climatiques et types de sols. Les conditions météorologiques de l'année de récolte peuvent aussi varier considérablement d'une année sur l'autre et venir modifier la personnalité des vins à vinifier.
Pour obtenir des vins de qualité nous utilisons des ingrédients pour leur élaboration. Et pour vous aider à y voir plus clair, voici les quatre familles d’ingrédients avec lesquelles nous travaillons. Retrouvez la liste précise des ingrédients de votre vin en flashant le QR code de votre emballage
Renseignements sur les ingrédients du vin
Noms
Vitamine C ou acide ascorbique (présent naturellement dans le raisin).
Sulfites ( naturellement produit par les levures pendant la Fermentation alcoolique).
Sorbate de potassium (synthétisé chimiquement, c'est un sel de l'acide sorbique et existe aussi naturellement dans les baies de sorbier).
Rôles
La Vitamine C : un anti-oxydant naturellement présent dans le raisin. Il sert à préserver les arômes frais des vins blancs et rosés. Il améliore la qualité en évitant l'oxydation qui modifierait la couleur et le goût du vin.
Sulfites : antiseptique et antioxydant, il permet de limiter le développement de bactéries et de levures non adaptées qui viendraient changer le goût du vin.
Sorbate de potassium : anti-fongique, il stoppe l'activité des levures pour éviter que le vin évolue et change de goût.
Ou suis-je présent ?
Vitamine C : fruits frais type orange ou kiwi, compotes, farines...
Sulfites : fruits secs, confiture, moutarde, bière...
Sorbate de potassium : produits laitiers, beurres allégés, margarine, ketchup, mayonnaise, produits à base de pommes de terre (type gnocchis)...
Noms
Acide tartrique (présent naturellement dans les raisins).
Acide citrique (présent naturellement dans les raisins).
Acide malique (présent naturellement dans les raisins et dans la plupart des fruits. Peut être produit de manière synthétique également).
Acide lactique (présent naturellement dans les vins qui ont fait leur fermentation malolactique).
Rôles
Ajustement de la fraicheur (acidité) des vins.
Ces régulateurs sont très utilisés pour compenser les pertes d'acidités dû aux fortes chaleurs estivales. Un vin sans aucune acidité sera perçu comme un vin plat.
Les régulateurs d'acidité apportent également de la longueur en bouche et sont aussi utilisés pour stabiliser les arômes dans le temps et bien faire vieillir le vin.
Où suis-je présent ?
Tous : confitures, viennoiseries, biscuits, céréales, biscottes, bonbons...
Acide citrique : les agrumes.
Acide tartrique : tous les fruits.
Acide malique ou lactique : produits laitiers, beurre, jus de fruits, fromage fondus…
Noms
Gomme arabique (origine végétale extraite de la résine d'Acacia)
Acide métatartrique (origine synthetique)
Mannoprotéine (présent naturellement dans le vin via les levures)
Carboxymethylcellulose - CMC (Issu de la cellulose du bois ou du coton)
Polyaspartate de potassium (origine synthetique)
Rôles
Evite l'apparition de cristaux (paillettes blanches) ou de couleur inapropriés dans le vin.
Où suis-je présent ?
Gomme arabique : guimauve, pâte de fruits, patisseries, pastis, compléments alimentaires...
Carboxymethylcellulose - CMC : crèmes desserts, glaces, pains au lait, tortillas, vinaigrettes, chewing-gum, nouilles instantanées…
Noms
Moût de raisins concentré : ingredient naturel, 100% issu du jus de raisin.
Saccharose
Rôles
Moût de raisins concentré : 100% issu du jus de raisin composé de 50% glucose/50% fructose. Le moût concentré provient du grain de raisin pressé et debarrassé d'une partie de son eau. Permet de réguler la teneur en sucre et le degré d'alcool.
Saccharose : sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave.
Où suis-je présent ?
Gateaux, viennoiseries, céréales, bonbons, desserts…