Cheesecake kiwi, grenade, mangue et fromage frais

Déposer 100 g de palets bretons dans un bol mixeur et réaliser une chapelure grossière. Ajouter 25 g de beurre fondu puis bien mélanger.

Déposer cette préparation dans le fond de 4 cercles (environ 6 cm de diamètre) préalablement beurré ou d’un moule à cake en silicone. Réserver au frais.

Mettre une feuille de gélatine dans une assiette creuse et la recouvrir d’eau froide. Laisser tremper 5 minutes le temps que la feuille soit totalement ramollie et souple.

Mettre 20 cl de crème liquide entière à chauffer dans une casserole et dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter 200 g de fromage frais jusqu'à ce qu’il soit crémeux. Verser la crème sur le tout et mélanger à nouveau pour obtenir un appareil homogène. Ajouter les grains d’une grenade ainsi qu’une demi-mangue taillée en brunoise.

Couler la crème sur les palets bretons et laisser prendre le tout au réfrigérateur pendant au minimum 6h. Le mieux étant une nuit entière.

Au moment de servir, démouler délicatement les cheese-cakes.

Peler et tailler en fines tranches 2 kiwis (vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour obtenir des rondelles bien nettes), puis les déposer sur les cheesecakes.

Servir bien frais.