Magret de canard aux figues,
poireaux et bleu avec sa sauce au vin
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 6 poireaux émincés
- Beurre
- 40 g de fromage bleu
- 50 g de sucre
- 300 ml de fond de veau
- ½ bouteille de vin rouge
- 4 figues
étapes
1/ Poireaux
Les faire suer avec du beurre jusqu’à coloration, pendant 5-10 mn. Après cuisson, rajouter les morceaux de fromage bleu et assaisonner.
2/ Sauce au vin
Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec le vin. Réaliser une réduction jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et rajouter le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtenir la bonne consistance, pendant 4-5 mn.
3/ Figues
Les faire rôtir avec une noix de beurre et du sucre à 180 °C pendant 4 mn.
4/ Magrets
Colorer à la poêle en aller-retour et les faire rôtir pendant 6-8 mn à 180°C jusqu’à obtenir une cuisson rosée et laisser reposer.
5/ Finition et dressage
Disposer les poireaux au bleu sur l’assiette. Tailler le magret et le poser dessus. Finir avec les figues rôties et la sauce.
L'accord de Gault & Millau
par Daniel Gallacher
Malesan, Bordeaux Rouge
Le magret de canard, avec sa chair tendre et goûteuse, appelle un vin doté de charisme, de longueur, juste relevé par de fins tanins. Le Malesan rouge révèle un accord parfait par son intensité et sa bouche sur le fruit noir, idéale pour apaiser avec harmonie les arômes puissants du bleu. Un accord de caractère.
