Parfait kalamansi, crème fruits rouges et fruits frais
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45 minutes
10 minutes
30 minutes
Ingrédients
- 1000 g de jus de kalamansi
- 1150 g de crème fraîche
- Fraises
- 100 g de blancs d’oeuf
- 450 g de sucre
- Framboises
- 6 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- Groseilles
- 50 g de farine
- 100 g de beurre
étapes
1/ Parfait kalamansi
Monter 900 g de crème puis les blancs d’oeufs avec 350 g de sucre. Faire chauffer 500 g de jus de kalamensi et y incorporer la gélatine. Mélanger l’ensemble et laisser prendre.
2/ Crème
Faire bouillir 500 g de jus de kalamensi. Mélanger les oeufs, 100 g de sucre et la farine. Faire cuire l’ensemble et mélanger avec le beurre. Laisser refroidir et incorporer 250 g de crème.
3/ Finition et dressage
Détailler les fruits et dresser comme sur la photo.
L'accord de Gault & Millau
par Daniel Gallacher
Malesan, Bordeaux rouge
Une bonne alliance entre le parfait kalamensi et la puissance aromatique du Malesan rouge aux parfums de fruits rouges. En bouche, ce mariage donne une nouvelle dimension au vin. Une agréable surprise.
