Mousse de chèvre aux fines herbes, salade de légumes grillés et sa vinaigrette
Ingrédients
- 200 g de fromage chèvre frais
- 2 c. à s. de crème
- 10 g de ciboulette ciselée
- 10 g de persil plat
- 10 g de cerfeuil
- Huile d’olive
- Miel
- 1 salade frisée
- 10 g de micro shiso (salade)
- 10 g de micro Cress (salade)
- Moutarde
- 8 mini carottes
- 4 mini poireaux
- 8 mini courgettes
- 4 asperges
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 10 g de pignons torréfiés
- Sel et poivre
étapes
1/ Mousse de chèvre
Mélanger chèvre, crème, ciboulette, persil, cerfeuil et rajouter de l’huile d’olive et le miel selon votre goût.
2/ Salades
Laver et préparer la frisée, le shiso et le Cress.
3/ Légumes
Les laver et les tailler en 2. Assaisonner à l’huile d’olive, saler et poivrer. Les griller doucement jusqu’à cuisson, pendant environ 8-10 mn.
4/ Vinaigrette
Mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et les pignons torréfiés.
5/ Finition et dressage
Au milieu d’une grande assiette, disposer une grande quenelle de mousse de chèvre, la salade tout autour et quelques légumes grillés par-dessus. Finir en arrosant avec la vinaigrette aux pignons.
L'accord de Gault&Millau
par Daniel Gallacher
Malesan, crémant de Bordeaux
Avec cette entrée légère, aux belles saveurs du marché, le Malesan crémant apporte une douceur permettant de relever en toute en subtilité le gras du chèvre et les saveurs du terroir.
