Charlotte poires et café
Ingrédients
- 30 biscuits cuillère
- 50 cl de café fort
- 200 g de chocolat pâtissier
- 250 g de poires au sirop
- 4 oeufs
étapes
1/ La mousse
Préparer une mousse au chocolat. Pour cela, séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Faire fondre 200 g de chocolat noir avec deux cuillères à soupe de lait.
Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu puis bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange chocolat/jaunes d’œufs.
2/ Trempage des biscuits
Verser 50 cl de café fort non sucré dans une assiette à soupe.
Y tremper environ 15 biscuits dans le café fort puis les disposer sur les bords et le fond d’un moule à charlotte.
3/ Montage du gâteau
Tailler 250 g de poires au sirop en dés.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule puis la recouvrir de la moitié des dés de poires.
Déposer une nouvelle couche (horizontale) de biscuits cuillère imbibé de café puis recouvrir de l’autre moitié de mousse au chocolat et des dés de poires taillés.
Terminer par les quelques biscuits cuillère au café restants.
Réserver au frais pendant 12 heures.
4/ Finition et dressage
Déguster bien frais. On peut décorer le dessus de la charlotte avec des lamelles de poires, des grains de café ou des copeaux de chocolat.
L'accord
par Daniel Gallacher
Malesan, bordeaux rosé
En servant votre charlotte poires et café faite maison avec le rosé Malesan, profitez d’un agréable équilibre en bouche entre rondeur du mets et fraîcheur du vin. La gourmandise est le mot d’ordre de cet accord parfait d’arômes pour un véritable moment savoureux.
