Parfait kalamansi, crème fruits rouges et fruits frais

nbPerson
4
time
45 minutes
oven
10 minutes
repos
30 minutes

Ingrédients

  • 1000 g de jus de kalamansi
  • 1150 g de crème fraîche
  • Fraises
  • 100 g de blancs d’oeuf
  • 450 g de sucre
  • Framboises
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs
  • Groseilles
  • 50 g de farine
  • 100 g de beurre

étapes

1/ Parfait kalamansi

Monter 900 g de crème puis les blancs d’oeufs avec 350 g de sucre. Faire chauffer 500 g de jus de kalamensi et y incorporer la gélatine. Mélanger l’ensemble et laisser prendre.

2/ Crème

Faire bouillir 500 g de jus de kalamensi. Mélanger les oeufs, 100 g de sucre et la farine. Faire cuire l’ensemble et mélanger avec le beurre. Laisser refroidir et incorporer 250 g de crème.

3/ Finition et dressage

Détailler les fruits et dresser comme sur la photo.

L'accord de Gault & Millau

par Daniel Gallacher


Malesan, Bordeaux rouge


Une bonne alliance entre le parfait kalamensi et la puissance aromatique du Malesan rouge aux parfums de fruits rouges. En bouche, ce mariage donne une nouvelle dimension au vin. Une agréable surprise.