Mousse de chèvre aux fines herbes, salade de légumes grillés et sa vinaigrette

nbPerson
4
time
40 minutes
oven
15 minutes
repos
Aucun

Ingrédients

  • 200 g de fromage chèvre frais
  • 2 c. à s. de crème
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 10 g de persil plat
  • 10 g de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • Miel
  • 1 salade frisée
  • 10 g de micro shiso (salade)
  • 10 g de micro Cress (salade)
  • Moutarde
  • 8 mini carottes
  • 4 mini poireaux
  • 8 mini courgettes
  • 4 asperges
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 10 g de pignons torréfiés
  • Sel et poivre

étapes

1/ Mousse de chèvre

Mélanger chèvre, crème, ciboulette, persil, cerfeuil et rajouter de l’huile d’olive et le miel selon votre goût.

2/ Salades

Laver et préparer la frisée, le shiso et le Cress.

3/ Fruits

Couper en petits dés l’ananas et la mangue et ajouter le fruit de la passion.

4/ Légumes

Les laver et les tailler en 2. Assaisonner à l’huile d’olive, saler et poivrer. Les griller doucement jusqu’à cuisson, pendant environ 8-10 mn.

5/ Vinaigrette

Mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et les pignons torréfiés.

5/ Finition et dressage

Au milieu d’une grande assiette, disposer une grande quenelle de mousse de chèvre, la salade tout autour et quelques légumes grillés par-dessus. Finir en arrosant avec la vinaigrette aux pignons.

L'accord de Gault&Millau

par Daniel Gallacher


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