Magret de canard aux figues,
poireaux et bleu avec sa sauce au vin

nbPerson
4
time
40 minutes
oven
20 minutes
repos
5 minutes

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 6 poireaux émincés
  • Beurre
  • 40 g de fromage bleu
  • 50 g de sucre
  • 300 ml de fond de veau
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 4 figues

étapes

1/ Poireaux

Les faire suer avec du beurre jusqu’à coloration, pendant 5-10 mn. Après cuisson, rajouter les morceaux de fromage bleu et assaisonner.

2/ Sauce au vin

Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec le vin. Réaliser une réduction jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et rajouter le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtenir la bonne consistance, pendant 4-5 mn.

3/ Figues

Les faire rôtir avec une noix de beurre et du sucre à 180 °C pendant 4 mn.

4/ Magrets

Colorer à la poêle en aller-retour et les faire rôtir pendant 6-8 mn à 180°C jusqu’à obtenir une cuisson rosée et laisser reposer.

5/ Finition et dressage

Disposer les poireaux au bleu sur l’assiette. Tailler le magret et le poser dessus. Finir avec les figues rôties et la sauce.

L'accord de Gault & Millau

par Daniel Gallacher


Malesan, Bordeaux Rouge


Le magret de canard, avec sa chair tendre et goûteuse, appelle un vin doté de charisme, de longueur, juste relevé par de fins tanins. Le Malesan rouge révèle un accord parfait par son intensité et sa bouche sur le fruit noir, idéale pour apaiser avec harmonie les arômes puissants du bleu. Un accord de caractère.