Filet de Saint-Pierre, risotto, agrumes et sauce à la sauge

filet saint pierre bouteille vin rosé Malesan
nbPerson
4
time
30 minutes
oven
45 minutes
repos
Aucun

Ingrédients

  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 10 feuilles de sauge
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre salé
  • Sel / poivre
  • 250 g de riz à risotto
  • 20 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 g de mascarpone
  • 20 g de Parmesan
  • 90 cl d’eau

étapes

filet saint pierre bouteille vin verre rosé Malesan

1/ Risotto

Ciseler un oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajouter le riz et le faire nacrer (jusqu’à ce qu’il devienne translucide). Ajouter le vin blanc à ce dernier, jusqu’à totale évaporation. Ajouter le bouillon en 3 fois, jusqu’à totale évaporation, tout en remuant avec une spatule. Enfin, ajouter le mascarpone et le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.

2/ Sauce à la sauge

Dans une casserole, verser la crème liquide et 10 feuilles de sauge. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

3/ Saint-Pierre

Dans une poêle, déposer une grosse noix de beurre salé, déposer les filets de poisson côté peau et cuire 8 à 12 minutes à feu doux, à couvert. Filtrer la crème. Découper les suprêmes du pamplemousse et de l’orange.

4/ Dressage

Déposer le filet de poisson côté chair pour voir la peau. Déposer le riz à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer 2 suprêmes d’orange et de pamplemousse et ajouter la sauce à la sauge à côté du poisson.

L'accord de Gault&Millau

par Benjamin Wavrant


Malesan, Bordeaux rosé


L’association de ce plat avec Malesan rosé met en valeur le Saint Pierre, poisson à la chair ferme. L’accord est sur l’accompagnement : les agrumes et la sauge font corps avec le vin. Si vous n’avez pas de Saint-Pierre, tenter la recette avec du maigre, le vin le sublimera aussi.


Découvrez d'autres recettes

Canette rôtie au piment d’Espelette, embeurrée de patate douce

Canette rôtie au piment d’Espelette, embeurrée de patate douce

Tartine de Pata Negra, copeaux de tomme de brebis, figues confites, huile de figue

Tartine de Pata Negra, copeaux de tomme de brebis, figues confites, huile de figue